Екстракція — це одинична операція, яка розділяє суміші шляхом використання різної розчинності компонентів у розчиннику. Зокрема, він використовує різницю в розчинності або коефіцієнтах розподілу речовини в двох незмішуваних (або слаборозчинних) розчинниках для перенесення розчиненої речовини з одного розчинника в інший. За допомогою повторних екстракцій екстрагується більша частина сполуки. Чим більша різниця в коефіцієнтах розподілу між компонентами у двох фазах розчинника, тим вища ефективність розділення.
Екстракція може бути фізичною або хімічною, залежно від того, чи відбувається хімічна реакція під час процесу екстракції. Екстракція є одним із методів, який використовується в лабораторіях органічної хімії для очищення та очищення сполук. За допомогою екстракції необхідну речовину можна витягти з твердої або рідкої суміші.